forum Kulinaria Zdrowa żywność

Wędliny ekologiczne

temat dodany przez: WaszSklep, data dodania: 2010-03-25 15:26:42

WaszSklep
użytkownik od: 2010-03-25
2 tematów

Wędliny Ekologiczne produkowane
tradycyjnymi metodami alternatywą dla wędlin produkowanych masowo i
sprzedawanych w dużych hipermarketach. Masz wybór …to ty decydujesz o ty co
jesz!
Wiele się czyta na
temat „polepszczaczy” stosowanych przy produkcji kiełbasy czy wędliny. Od
samych nazw robi mi się słabo…chlorek sodu, azotyny i azotany - sodu, potasu,
fosforany, przeciwutleniacze - izoaskorbinian i askorbinian sodu, wzmacniacze
smaku i zapachu - glutaminian sodu, regulatory kwasowości - cytrynian sodu,
dwuoctan i octan sodu, mleczan sodu, kwas cytrynowy, także glukono-
delta-lakton i konserwanty - sole kwasu sorbowego oraz kwas sorbowy……. Lista
jest długa..
Powszechnie używane są także cukry i ich pochodne - glukoza,
maltodekstryny, substancje uzyskiwane z mleka, dodatki smakowe, ekstrakty,
hydrolizat, izolat i koncentrat białka sojowego, emulgatory i hydrokoloidy -
guma guar i rzadziej karageny, przeciwutleniacze, rzadziej kwas octowy oraz
barwniki, które głównie rozpuszczalne są w wodzie, a nie w tłuszczach!
Brrrrrrrrrrr! Ochyda..
Co my jemy ?????????
W tradycyjnym przetwórstwie
mięsnym przede wszystkim dodawane są środki przedłużające trwałość i
stabilizujące barwę (NaCl, azotyny, azotany), przeciwutleniacze ograniczające
powstawanie nitrozoamin (izoaskorbnian i askorbinian sodu), dodatki regulujące
kwasowość (cytryniany), konserwujące i stabilizujące smak, barwę (sorbiniany,
octany, mleczany) oraz wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu). Również
sporą grupą dodatków, mającą wpływ na atrakcyjny dla oka klientów wygląd, są
sekwestranty (fosforany), emulgatory (estry kwasów tłuszczowych), a także cała
gama tzw. wypełniaczy i zagęstników (skrobie, hydrokoloidy, żelatyny i białka).
Mieszanki niektórych dodatków działają na zasadzie synergii. Do dodatków o
bardzo wszechstronnym zastosowaniu należą fosforany, które mogą pełnić funkcje
stabilizatorów pH, emulgatorów, są substancjami teksturotwórczymi, inhibitorami
utleniania, bakteriostatykami, a także wzbogacają Produkty o składniki
mineralne. Tylko co to za składniki mineralne???
Jedną z
najważniejszych ich pseudo zalet jest zdolność wiązania wody, co pozwala na
tzw. podnoszenie wydajności produktów mięsnych. Czyli więcej wody więcej
sprzedanych kilogramów!
[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black] [/size]Ile chemii nieświadomie dostarczamy swojemu
organizmowi… Nie zdając sobie sprawy jaki to ma wpływ na nasze zdrowie. Myślę,
że Ludzi trzeba uświadamiać , żeby wiedzieli co jedzą. Musi zmienić się
mentalność ludzi. Ja wychodzę z założenia, że lepiej więcej wydać na dobre
jedzenie, a potem mniej chorować, niżby te proporcje miały być inne. Skąd te
kolejki do lekarza i kolejki w aptekach po leki???
Czy ktoś się nad
tym zastanawia, że oszczędzając na zdrowiu potem wydaje na lekarza i leczenie
wielu groźnych chorób.
Warto się chyba nad
tym zastanowić planując swój codzienny
jadłospis.
[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black] [/size]
W przeszłości przy
wytwarzaniu wędlin stosowano jedynie sól, saletrę i przyprawy. Obecnie lista
stosowanych i dozwolonych dodatków liczy kilkaset pozycji. Skąd taka
popularność dodatków?
Przyczyną
popularności dodatków jest pośpiech i chęć zwiększenia zysków producentów. Ale
my mając tego świadomość mamy wybór.
[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black] [/size]Kiedyś świnia żyła dłużej, obecnie tuczniki
średnio żyją tylko 6 miesięcy.

Inaczej wygląda i smakuje mięso młodej świni, inaczej dwuletniej. Według
starych technologii mięso po uboju było chłodzone 2-3 doby. W tym czasie
zachodziły właściwe procesy pośmiertne.

Obecnie czas ten jest skrócony do kilku godzin i owe procesy nie zachodzą tak
jak należy. Do tego, aby zwiększyć ciężar, mięso jest nastrzykiwane solanką. -
Problemem współczesnej branży mięsnej jest to, że często nie technolog decyduje
o procesie produkcji, ale księgowy. Gdy nie zajdą właściwe procesy, które są
naturalne, trzeba dodać właściwy emulator. Po nastrzyku solanką mięso traci
odpowiednią barwę, zatem dodaje się barwnika - mówi Marek Panasik, były
zastępca dyrektora Biura Rozwoju Produktu w Zakładach Mięsnych "Rawa"
SA, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego.

[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black]Czy wiecie, że [/size]w "normalnej" rzeźni w mięso wciska
się wodę lub solankę. W efekcie ich masa zwiększa się o kilkadziesiąt procent.
W produkcji ekologicznej technolog obrabia mięso tak, żeby zostało w nim jak
najmniej wody. W efekcie pracy zakupu „normalnej” kiełbasy mamy mniej
kilogramów niż faktycznie kupiliśmy. Produkty Ekologiczne są bardziej
kaloryczne i wartościowe. Niestety - wszystkie te zabiegi podrażają koszty. Ekowędliny
wędzone na drewnie olchowym mają piękny zapach. Do ich doprawienia używa sie
przypraw pochodzących z ekologicznych gospodarstw. Ekologiczne wędliny
przygotowywane są wg. starych, nieraz 150 letnich receptur
pochodzących często z okolicznych wsi,
dawnych dworów szlacheckich a nawet armii austro-węgierskiej w przypadku wędlin
z dukielszczyzny z Zakładu Jasiółka.
Z.M. JASIOŁKA ZOSTAŁ RÓWNIEŻ LAUREATEM
"PERŁY 2008"
W konkursie NASZE KULINARNE DZIEDZICTWO- SMAKI REGIONÓW
"ZA KIEŁBASĘ PRADZIADA"
[size= 10pt; font-family: "Monotype Corsiva"; color: #3a3a3a] [/size]W[size= 12pt; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black]ędliny [/size]te
[size= 12pt; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black]produkowane są z najwyższej jakości mięsa[/size]

-
Nie zawierają sztucznych środków konserwujących, ani barwników

-
Wytwarzane są według staropolskich receptur

-
Wędzone są w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem olchowym
- Doprawiane są polskim czosnkiem oraz
własnoręcznie dobranymi świeżymi przyprawami, przez co zyskują niepowtarzalni i
oryginalny smak.
Kupując Ekologiczne
Produkty, mają Państwo gwarancję prawdziwej receptury wędlin, których smaki
wydobyte prawdziwym dymem z drewna bukowego lub olchowego, podkreślą
klimat np. zbliżających się Świąt
wzbudzając podziw wśród gości[size= 7pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black] .[/size]

Wasz
Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność ul. Koszykowa 20 Warszawa
[size= 14pt; font-family: "Monotype Corsiva"]http://www.waszsklep.com.pl[/size]

[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black] [/size]
[size= 12pt; line-height: 115%; font-family: "Monotype Corsiva"; color: black] [/size]
[size= 7pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black] [/size]
[size= 7pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black] [/size]

odpowiedz:

aktualnie brak postów, możesz być pierwszy!

ostatnio dodane

odpowiedzi: 0

03.03.2012 RUN THE TRACK #2 @ Bunkier
RUN THE TRACK #2 with NUFF SENSI MUSIC [CZ/PL] Zapraszamy w sobotę 3 marca do toruńskiego Klubu Muzycznego Bunkier na drugą edycję imprezy z cyklu Run The Track na której królować będzie ponownie muzyka z klimatu jungle i ragga jungle. Imprezy Run The Track stworzone są w celu...

odpowiedzi: 0

Zamienniki ActiveJet
Witam serdecznie, Chciałem was zaprosić do kupna fabrycznie nowych zamienników w promocyjnej cenie ActiveJet. Obniżone nowe niskie ceny zachęcą każdego z was!. Szczerze polecam, po co...

odpowiedzi: 0

17.02.2012 FUNKY DUCK VOL.2 @ NRD
FUNKY DUCK VOL.2 funk, soul, nu funk, disco, afrobeat, latin, groove Funk powrócił na dobre do toruńskiego klubu NRD! Chcielibyśmy zaprosić Was na drugą edycję imprezy pod szyldem FUNKY DUCK który jest równocześnie nowym projektem muzycznym FINGERa i FREEDOMa. Funkowa Kaczka...

odpowiedzi: 0

Weekend z Decoupage na Kujawach – 02-04/03/2012r.
Weekend z Decoupage na Kujawach – 02-04/03/2012r. TERMIN: 02-04 marzec 2012r. MIEJSCE: Agroturystyka w Dąbrowie Chełmińskiej (powiat Chełmno) Zapraszamy na pełen artystycznych wrażeń weekend na Kujawach. Przez 3 dni...

odpowiedzi: 0

04.02.2012 DUBSTEP SESSION #1 with TOM ENCORE
DUBSTEP SESSION #1 with TOM ENCORE Zapraszamy na pierwszą edycję całonocnej dubstepowej sesji do toruńskiego Klubu Muzycznego Bunkier. Zagramy na sound systemie Many Kilos! Tego wieczoru rozgrzewać, bujać i pieścić wasze uszy bassem będą: gospodarze imprezy - Track Numba1 w składzie...

odpowiedzi: 0

10.02.2012 NATURAL DREAD KILLAZ @ NRD
REGGAE SHOT #1 with NATURAL DREAD KILLAZ Feel Like Jumping Presents ... Zapraszamy w piątek 10 lutego na pierwszą edycję imprez i koncertów przy gorących klimatach z Jamajki do klubu NRD w Toruniu. Podczas REGGAE SHOT #1 koncert zagra jeden z najciekawszych zespołów sceny reggae i...

odpowiedzi: 0

użytkownik

nawigacja

Fotografia

Ale fotka!!! (6 forów, 8 postów)
Sprzęt (0 forów, 0 postów)

Sport

Bieganie (4 fora, 108 postów)
Fitness (2 fora, 4 posty)
Hokej (1 forum, 1 post)
Żużel (5 forów, 66 postów)
Piłka nożna (5 forów, 13 posty)
Siatkówka (6 forów, 33 posty)

Rozrywka

Dowcipy (2 fora, 10 postów)
Śmieszne fotki (15 forów, 29 postów)
Różności (9 forów, 10 postów)
Zagadki (5 forów, 63 posty)

Kulinaria

Gdzie dobrze zjeść? (4 fora, 93 posty)
Przepisy (2 fora, 4 posty)
Zdrowa żywność (5 forów, 9 postów)

Motoryzacja

Bryka marzeń... (19 forów, 56 postów)
Kupuję wóz! (3 fora, 2 posty)

Wędkarstwo

Gruba ryba (8 forów, 26 postów)

Kultura

Film (3 fora, 15 postów)
Książka (1 forum, 1 post)
Muzyka (51 forów, 8 postów)
Teatr (0 forów, 0 postów)
Wystawy (2 fora, 0 postów)

Ludzie

Dziecko (7 forów, 39 postów)
Kobieta (13 fora, 217 postów)
Mężczyzna (3 fora, 21 postów)
Obyczaje (7 forów, 41 postów)
Ona i On (8 forów, 13 posty)
Studenci (7 forów, 1 post)

Budownictwo

Buduję dom (10 forów, 16 postów)

Hobby

Kajakarstwo (1 forum, 0 postów)

O tym się mówi

Ale afera! (0 forów, 0 postów)
Hity cenowe (2 fora, 12 posty)
Jest sprawa... (17 forów, 61 postów)
Niezłe jajo... (1 forum, 2 posty)
To skandal! (4 fora, 10 postów)
Wydarzenia (73 fora, 58 postów)

Święta

Boże Narodzenie (3 fora, 4 posty)
Nowy Rok (1 forum, 0 postów)
Walentynki (1 forum, 8 postów)
Wielkanoc (0 forów, 0 postów)

Konkursy

Dla dorosłych (0 forów, 0 postów)
Dla dzieci i młodzieży (1 forum, 0 postów)
Dla wszystkich (1 forum, 0 postów)

ostatnio dodane fotki